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速凍果蔬生産管理標准出台
來源:  發布時間:2014-10-20  點擊次數:1309
 
    10月14日是世界标准日。今年世界标准日的主题是“标准营造公平竞争环境”。这个特别的日子,我们也引来了30多项新的国家标准。10月10号,国家质检总局、国家标准委批准发布了33项国家标准,涉及到健康安全、生态环境、经济发展、社会管理等多个方面。
  在這些標准之中,有一項和我們老百姓日常生活緊密聯系的標准值得我們關注,這就是《速凍水果與速凍蔬菜生産管理規範》。
  水果和蔬菜都是季節性産品,從種植、采摘、包裝再到消費者的餐桌上,需經過多環節、長時間的儲存和運輸,在常溫情況下,易發生變質、變色、異味甚至腐爛的情況,很容易造成營養成分流失、無法食用,導致巨大的浪費,據統計,目前我國水果和蔬菜在流通環節的損失率在20%左右。同時由于新鮮水果蔬菜不易保存,無法滿足在特殊地域和特殊場所從業人員對果蔬産品的消費需求。大力發展水果和蔬菜速凍加工産品,提高水果蔬菜速凍加工技術是解決以上問題的重要手段。這項新的標准的出台,可以降低水果蔬菜在運輸過程中的損失,滿足消費者多樣化營養需求,同時大幅度提高這些農産品的附加值。
  那麽,這項《速凍水果與速凍蔬菜生産管理規範》對于行業發展,對于企業生産,對于老百姓的日常生活有什麽積極意義?經濟之聲特約評論員、中國商業聯合會副秘書長張麗君對此做詳細解讀。
  經濟之聲:直觀上來講,蔬菜和水果的生産似乎沒有明確的標准,只要口感好,營養成分充足,就是好蔬菜、好水果。但實際上,速凍水果和速凍蔬菜的生産不僅涉及到種植,同時也涉及到一系列的加工,這些過程就不能憑感覺了。之前,國家在這個領域並沒有明確的標准,這次制定的這份管理規範第一次明確了相關的內容。在您看來,這份《管理規範》出台,有什麽樣的意義?
  張麗君:從大的環境來講,這個標准的出台有以下四方面的意義:
  第一,這個標准出台,正好契合今天世界標准日的主題,營造公平的競爭環境和構建統一的市場規則。這個標准的出台,等于把我們國家200多家速凍水果、蔬菜的加工企業,放在了同一個起跑線上。我們制訂了生産加工的各種各樣的規則,讓他們站在同等的起跑線上,按規範的要求加工生産,公平競爭。
  第二,從全産業鏈上來講,這對于我們國家是一個特別好的節能減排舉措。首先是降低了新鮮水果、蔬菜在運輸、加工、采摘、儲存等方面的損耗。此外,速凍蔬菜需要經過一些粗加工,把那些不宜食用的部分給去掉了,減少了物流的成本。比如說豌豆,我們一般都只吃豆粒而不吃豆莢,在速凍的過程當中,我們就可以把豆莢全取掉,只留下了豌豆,這就有助于降低流通成本。
  第三,我們整個標准的制定囊括了很多工藝,推動了水果蔬菜加工行業的技術進步和管理進步,讓他們從粗放的生産加工模式,變成了集約化、規模化的産業發展的變化模式。
  第四,這樣的規範出台,可以使我們國家出口産品的品質更加得到保證。
  經濟之聲:新出台的這項管理規範,對于相關企業生産合格産品,提高産品質量,有哪些具體的作用?又有哪些具體的規定?
    张丽君:主要有两个方面的作用,一方面是更能够保证产品的品质,另一方面是更能够加强食品安全。
  在保證産品品質方面,首先,我們這個標准的規定是從原材料選擇開始進行規定的,規定了什麽樣的原材料適合做速凍的加工。第二,在整個標准當中,規定了所有的加工工藝規範,特別是詳細給出了很多技術參數,對什麽樣的蔬菜適合什麽樣的粗加工,適合什麽樣的水溫,適合水溫多長時間,適合以什麽樣的溫度儲存……都給出了非常具體的規定,以保持這一類水果和蔬菜的品質。同時,我們還給出了檢驗要求、儲藏要求、運輸要求和消費要求,整個産業鏈集中在一起,來保證速凍水果蔬菜産品的品質。所有和加工速凍蔬菜水果相關聯的企業,都要按照這樣一個統一規範進行操作,産品的質量從而得到保證。
  在加強食品安全方面,這個標准一共引用了12項和食品安全相關的國家標准和行業標准,其中有三項是強制性國家標准,是食品安全衛生方面的,還有七項和食品安全衛生相關的國家標准,還有兩項行業標准。這些標准整體運用在我們整個加工過程的各個環節、各個企業、各個相關方面,因此這些要求是具體的,而且也更加適用,從此保證加工過程當中的食品安全。
  經濟之聲:一項新標准的出台,將直接影響到生産領域的衆多方面,而實際上,作爲一種消費品,速凍蔬菜和水果的新標准也會給消費者帶來實實在在的好處。在這項新標准出台之後,消費者具體將會在哪些方面受益?
張麗君:老百姓有兩項基本的受益,其中,速凍食品安全是有保證的,這是最基本,最重要的。此外還有兩項比較好的受益面,第一是可以跨季消費新鮮的水果,第二是速凍蔬菜和水果都是加工好的,可以滿足快節奏的家庭生活需求,讓烹饪更加便捷。
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